在食品粉體的生產、儲存和輸送過程中，結塊、架橋、下料不暢是常見的“老大難"問題。如：面粉堵在料斗里，怎么敲都不下來；蛋白粉結塊，攪拌半天還是顆粒狀；這些問題都使生產效率和質量受到嚴重影響。
生產部門考慮往粉體里面添加助流劑試圖改善粉體的流動性，但面對應該添加多少量、流動性改善效果好不好這些問題時卻不知道怎么分析。HAAKE 流變儀搭配粉體測試附件，可按標準化程序準確測量粉體的壓縮、流動和剪切性能，用實測數據告訴你粉體的流動性到底好不好，哪個配方最合適。
粉體流變測試與實驗數據分析
實驗對象：高筋小麥粉，分別添加 0.5% 和 10% 的白炭黑（助流劑）
測試儀器：HAAKE MARS 粉體流變儀 進行系統測試。
測試方法：
1）動態流動測試
動態流動測試模擬粉體在運動中的表現，比如運輸、混合等，適合用于評估粉體流動難易程度、團聚傾向、給料穩定性等。
小麥粉與添加 0.5% 和 10% 比例的白炭黑粉體流動曲線分析結果
測試結論：
●純高筋小麥粉的穩定性指數（SI）和流速指數（FRI）均接近1，說明粉體流動性適中且穩定性較好。
●添加 0.5% 白炭黑后，粉體的 BFE、SI、SE 和 CBD 等指標略有增加，但 FRI 降低，說明粉體流動更加穩定了，且對流速變化不敏感。
●添加 10% 白炭黑后，BFE、CBD 大幅降低，FRI 升高，意味著粉體變得松散、易擾動，對流速變化更敏感，穩定性下降。
2）剪切性能測試
剪切測試模擬粉體可模擬粉體在儲存、輸送和加工過程中受到壓實和剪切作用時的流動行為，評估粉體是否會出現架橋、堵塞、結塊等風險。
3種粉體樣品在低固結力 3 kpa 和高固結力 15 kpa 下進行剪切屈服測試分析結果
測試結論：
低固結力（3 kPa）
●添加 0.5% 白炭黑后，UYS和黏聚力有所降低，而FF明顯提升，表明體系流動性顯著改善。
●添加 10% 白炭黑后，UYS 和黏聚力進一步降低，FF 稍有提升，表明流動性進一步提升，但幅度不大。
高固結力（15 kPa）
●添加 0.5% 白炭黑后，UYS 和黏聚力明顯降低，FF 顯著提升，粉體具有優異的抗結拱能力和流動性。
●添加 10% 白炭黑后，UYS 和黏聚力反而提高，FF 則大幅下降，表明在高固結力下添加過多白炭黑，粉體反而會形成穩定結構（結塊），流動性下降。
結論：添加 0.5% 白炭黑 —— 綜合表現更優的改性方案。
●白炭黑確實能降低粉體顆粒間的內聚力，改善流動性；
●添加 0.5% 在不同條件下都表現穩定，是推薦的改性方案；
●添加 10% 雖然讓粉體更松散，但在高壓下反而容易結塊，穩定性差。
HAAKE MARS 流變儀 + 粉體附件，可以精準測量粉體的壓縮、流動和剪切性能，幫助你提前發現架橋、下料不均等風險，快速找到更優配方。
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